Пешергәндә мин ничек яшел төскә кертә алам?

Йомырка сөягеннән яшел төстән баш тарту өчен:

• Су кайнап торган температурада яки кызу температурасымнан соң
• зур табакны кулланыгыз һәм йомыркаларны бер катламга саклагыз
• Су кайнап торган температурага җиткәч җылынлыкны сүндерегез
• йомырка суда бик озак җибәрмәгез; 10-12 минут урта размер өчен җитә
• Йомыркаларны салкын су белән салкын су белән салкын су белән суытканнан соң суыткыч, теләсә нинди химик реакцияләрне туктатырга пешерергә пешерегез

Ачкыч - йомырка каты итәр өчен җитәрлек җылылык өстәргә, ләкин ул яшел төскә кертә.

Йомырка сөенгән тулы химик процесс нинди?

Тимер йомыркасын әйләндерү өчен күкерт белән шөгыльләнүчеләрдән бер-ике кызыклы биохимик процесслар була.

Әйдәгез, алар адым саен барыйк.

Йомырка йолкта тимер

Тавык йомыркасы Йолкта чирның 2,7%, яралгы өчен мөһим туклыклы. Тимернең 95% йомырка сары протеин белән фосвитин белән бәйләнгән.

Ярмия үсә башлагач, кан тамырлары сары туклыклы матдәләргә сарыләргә үсә.

Кан бар, кызыл кан күзәнәкләре бар, тимерне үсә торган тавыкны үстерергә этәрә.

Тумаган тавык йомырка эчендәге кислород. Кислород йомыркада кечкенә күзәнәкләр аша килә. Стандарт тавык йомыркасы 7000 дән артык чәнечкада кислород өчен.

Йомырка ак төстәге күкерт

Без барыбыз да күкерт беләбез, череек йомыркалары өчен бердәнбер җаваплы урын.

Йомырка ак сарк тирәсендә куяк тирәсендә утыра ки, бактерияне үтерә. Бу су һәм протеиннар белән тутырылган. Йомырка акның яртысыннан күбрәге протеин овалбуминнан, протеинда күкерт булган бушлай Sulfydry төркемнәрен үз эченә ала.

Ситти

Йомырка протеиннары - аминок кислоталары. Тавык йомыркасында күкертнең күбесе кирәкле амин кислота метеионында, Аминос кислотасы Ситтиинының прекурсоры.

Кешеләрдә цивиент спиртлы эчемлекләр ашауда мөһим роль уйный. 2020-нче елда популярлашты, галимнәр систериннар тапкач, күңел төшү һәм баш авырту кебек. Йомыркада цивитлы цивитор консервалар.

Йомырка җылыту

Йомырка салкын булганда, Вителлин Мембран - киртә - Йомыркадагы химик матдәләрне йомыркадан аера торган киртә. Ләкин йомырка пешерә башлагач, берничә тылсымлы вакыйга була.

Беренчедән, җылылык протеиннарны чимал йомыркасына әйләндерә һәм бер-берсе белән яңа облигацияләр ясый. Бу процесс денатурация дип атала һәм аны кайнап алуның сәбәбе.

Барлык бәхәсле булганга, күкерт аминок кислоталарыннан азат ителә. Ул водород күкерт формалаштыра башлый, черегән йомырка кебек исләр. Без бәхетле, бу бик аз газ, яисә без йомырка ашамас идек.

Әгәр дә без аны кояшта бик озак калдырсак, сода белән нәрсә булганын беләбез: газ кача. Водород сульфид белән шул ук була, ул йомырка-актан качарга тырыша. Гас газ өчен бик күп урын юк, шуңа күрә ул йомырка йолкка бүленергә тырыша.

Йомыркны җитәрлек җылытканда һәм югары температурада, больдә башка көчле фосвитин протеиннары гидролизны җимерә башлый. Фосвитин тимерне тота алмый, һәм тимер сары төстә җибәрелә.

Күкерт белән реакция

Йолктан тимер (FE) Йомыркадан йомыркалардан ак төстә туры килә, анда Вителлин Мембраны аерылып тора. Химик реакциякара күкерт җитештерәFE).

Кара күкерт - кара төсле тимер күкерт, сары сары белән кушылганда яшел күренә. Соңгы нәтиҗә - сез каты пешкән йомыркага кергән яшел-кара төссезләнү.

Кайбер чыганаклар яшелне парик сульфид дип әйтәләр, ләкин бу тотрыксыз ясалма материал, ул табигатьтә булмаган һәм черегән токымлы материал.

Йомырка җепне яшел йомырка куркынычын ничек арттыра?

Йомырка сюжының соры-яшел төссезләнү куркынычы кайчандыр:

• Йомырка бик югары температурада пешерелә
• Йомырка озак җылытыла
• Йомырка пешергәнче озак саклана
• йомырка слинкның югары ph-дәрәҗәсе бар
• сез йомырка пешерәсез

Йомырка олыгайгач йомыркасының ph дәрәҗәсе арта. PH эшкәртү кыйммәтләренә, углерод газы белән берничә көн эчендә йомырка калдырырга мөмкин. Бу Йолкның тимер йомырка ак күкерт белән реакцияләгән куркынычны арттыра.

Тимер йомырка яшелне борганнан бирле, аларны тимер скиллетта пешерү яхшырак.

Тавык токымы, йомырка күләме, йомырка төсе, йомырка сыйфаты сары төснең яшел төссезлегенә тәэсир итми.

Аннотация

Йомырка сөягенең соры-яшел төссезләнүе каты кайнатылган йомыркаларда. Heatылылык йомыркадагы күкерт белән тимерне йомыркага әйләндерә. Нәтиҗә ясалган кара төсле сульфид сары йомырка солк өстендә яшел күренә.

Яшел Тингтан саклану өчен, Йокны йомшак кына азат итүне булдырмас өчен ачкыч. Су температурасын түбәнәйтегез һәм йомырканың аны каты итәр өчен озак җылытуны тәэмин итү. Пешергәннән соң аны салкын су белән суыт.